Bột ca cao & tất tần tật điều cần biết (Sổ tay)

Bột ca cao là một trong những thực phẩm được rất nhiều người ưa chuộng. Nó mang tới nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Vậy bột ca cao là gì? Những lợi ích khi sử dụng loại bột này ra sao? Để có câu trả lời chi tiết chúng ta hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé.

Bột ca cao làm từ gì?

Bột ca cao được làm từ nguyên liệu quả ca cao nguyên chất 100%. Nó có hương thơm ngất ngây cùng với vị đậm tự nhiên. Bột có màu nâu sẫm, vị đắng.

Cây ca cao được phát hiện cách đây khoảng 3000 năm, thuộc khu vực Mexico và Trung Mỹ. Trong tiếng Hy Lạp, ca cao còn được hiểu là thức ăn của các vị thần.

Ngày nay bột ca cao được sử dụng rất rộng rãi. Nó được dùng để pha chế thành các loại nước uống, làm nguyên liệu làm bánh hoặc các món tráng miệng. Bột ca cao nguyên chất được sản xuất và chế biến từ những hạt ca cao tươi tự nhiên. Chúng được mang đi sấy khô, say nhỏ và tán mịn dưới dạng bột.

Những hạt ca cao được chọn sẽ được tuyển chọn và làm sạch để loại bỏ đi hết các tạp chất bẩn. Đảm bảo mang đến sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao nhất.

Bột ca cao được làm từ các hạt ca cao tự nhiên
Bột ca cao được làm từ các hạt ca cao tự nhiên

Thành phần của bột ca cao

Bột ca cao có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chẳng hạn như các chất chống oxy hóa, carbohydrate, chất béo, polyphenol, protein. Kèm theo đó là các loại khoáng chất như magie, lưu huỳnh, canxi, sắt, kèm, đồng, kali, axit oleic hay những loại chất béo không bão hòa đơn cần thiết cho sức khỏe tim mạch. Các chất xơ và vitamin như B1, B2, B3, B5, B9, vitamin E.

Ngoài ra trong hạt ca cao còn có chứa một lượng nhỏ các vitamin A, C. Những chất dinh dưỡng này đã được tìm thấy trong các hạt ca cao thô trước khi chế biến thành dạng bột.

Trong bột ca cao có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng
Trong bột ca cao có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng

Tác dụng của bột ca cao

Bột ca cao hiện đang là một trong những sản phẩm tự nhiên mang tới nhiều tác dụng tuyệt vời cho người sử dụng. Nếu như không có bột ca cao trong danh sách nhóm thực phẩm cần dùng của gia đình bạn thì đây quả là một thiếu sót lớn. Những thành phần dinh dưỡng có trong loại bột này mang tới nhiều lợi ích cho người sử dụng. Vậy bột ca cao có công dụng gì? Chúng ta hãy cùng điểm qua những công dụng của bột ca cao dưới đây nhé.

Bột ca cao có khả năng chống oxy hóa cực cao

Trong bột ca cao nguyên chất có chứa hơn 700 hợp chất cùng với những chất chống oxy hóa. Ca cao cũng được xếp trong nhóm thực phẩm có chứa polyphenol. Đây là 1 loại chất chống oxy hóa cao nhất.

Theo nghiên cứu chỉ ra rằng trong 1 ly ca cao nóng có chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn là rượu vang đỏ và trà. Đồng thời cao gấp 20 lần so với việt quất và 119 lần so với chuối.

Vì vậy công dụng bột ca cao trong việc giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, lão hóa tế bào và ung thư là rất lớn. Ngoài ra với đặc tính chống oxy hóa cao nên loại bột này cũng đã được tìm thấy nhằm giảm đề kháng insulin và sự nhạy cảm ở những người dung nạp nhiều glucose và người bị phơi nhiễm khói thuốc.

Bột ca cao có khả năng chống oxy hóa tốt
Bột ca cao có khả năng chống oxy hóa tốt

Bột ca cao có tác dụng chống trầm cảm

Uống bột ca cao có tác dụng gì? Các chuyên gia đã chỉ ra rằng, trong bột ca cao có chứa phenethylamine. Đây là một chất dẫn truyền thần kinh trong não bộ. Nó được hoạt động như chỉ số nhằm giúp cải thiện tâm trạng tự nhiên và làm tăng chỉ số hạnh phúc.

Tăng cường quá trình trao đổi chất

Theo một nghiên cứu của Thụy Sĩ vào năm 2009 cho thấy những người sử dụng bột ca cao trong vòng 2 tuần sẽ có hiệu quả rõ rệt về việc giảm hormone cortisol. Nó giúp cải thiện sự trao đổi chất. Thậm chí còn cải thiện được hoạt động của vi sinh vật đường ruột được tốt hơn.

Ngăn ngừa tình trạng sâu răng

Đại học Tulane đã nghiên cứu và chỉ ra rằng chiết xuất bột ca cao nguyên chất còn có tác dụng chữa sâu răng và ngăn ngừa sâu răng hiệu quả hơn cả florua. Chiết xuất có trong ca cao sẽ giúp làm tăng cường độ vững chắc cho men răng.

Mỗi ngày chúng ta thưởng thức một ly cacao nóng vào buổi sáng sẽ mang tới nhiều lợi ích tuyệt vời cho cơ thể và cho sức khỏe răng miệng.

Hỗ trợ cải thiện tuần hoàn máu hiệu quả

Những người uống ca cao, đặc biệt là phụ nữ sẽ nhận được ít nhất 326mg flavonoids mỗi ngày. Khi đó sẽ giúp cho kết cấu da được tốt hơn. Giúp cải thiện tuần hoàn máu, cải thiện sự hydrat hóa cho làn da. Mang tới một làn da tươi sáng, khỏe mạnh và làm tăng cường hệ thống phòng chống các tia UV gây ung thư cho làn da.

Một ly ca cao mỗi ngày giúp cải thiện tuần hoàn máu hiệu quả
Một ly ca cao mỗi ngày giúp cải thiện tuần hoàn máu hiệu quả

Giúp giảm ho hiệu quả

Bột ca cao là một thành phần không thể thiếu cho việc trị ho hiệu quả tại nhà. Chất Theobromine có trong loại bột này đã được chứng minh mang tới tác dụng chặn ho tốt hơn so với codeine hay một số loại thuốc ho trên thị trường. Đồng thời nó không hề gây ra một tác dụng phụ nào cho cơ thể.

Vì vậy bạn có thể tận dụng một cách tốt nhất những thành phần tự nhiên này và pha cho mình 1 cốc cacao nóng để trị ho hiệu quả. Bạn cũng có thể pha thêm một chút mật ong nguyên chất khi uống để giúp nó phát huy hiệu quả tốt nhất.

Duy trì cơ và chức năng thần kinh

Lợi ích của bột ca cao trong việc duy trì cơ và chức năng thần kinh là rất cao. Trong dạng bột này có chứa magie cao. Đồng thời Magnesium còn là khoáng chất cần thiết giúp hơn 300 phản ứng sinh hóa trong cơ thể của chúng ta được tốt hơn.

Thành phần magie chính là chìa khóa cho cơ và chức năng thần kinh. Đảm bảo cho nhịp tim được ổn định. Nhờ vào hàm lượng magie cao cùng với những tác động của epicatechin, ca cao sẽ giúp cải thiện được cấu tạo cơ và tăng cường chức năng thần kinh.

Cải thiện hệ tiêu hóa

Đối với ca cao nguyên chất có hàm lượng chất xơ cao. Vì vậy việc uống ca cao mỗi ngày bạn sẽ cảm thấy có hệ tiêu hóa tốt hơn. Những sợi xơ có trong ca cao sẽ giúp kích thích những enzym tiêu hóa của cơ thể.

Theo một nghiên cứu đã chỉ ra rằng, mỗi ngày bạn nên mình bột ca cao một chút trong khoảng thời gian là dùng 4 tuần liên tiếp sau đó nghỉ 3 tuần và tiếp tục dùng 4 tuần nữa. Khi đó đường ruột của bạn sẽ hoạt động rất trơn tru. Đặc biệt đối với ai bị táo bón thì đây sẽ là cách trị táo bón vô cùng hiệu quả.

Bột ca cao giúp cải thiện được hệ tiêu hóa
Bột ca cao giúp cải thiện được hệ tiêu hóa

Hỗ trợ giảm cân và đốt cháy mỡ thừa

Uống bột ca cao có tăng cần không? Câu trả lời là không. Ngược lại, nhiều chị em phụ nữ truyền tai nhau việc giảm cân bằng bột ca cao nguyên chất. Vậy thực chất bột ca cao có tác dụng gì trong việc giảm cân?

Uống một ly ca cao nóng trước bữa ăn sẽ giúp giảm mỡ thừa hiệu quả. Điều này là do chất ức chế MAO của cacao đã làm giảm sự thèm ăn của bạn. Khi đó sẽ giúp hạn chế những bữa ăn vặt và bạn có thể giảm cân được hiệu quả.

Giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành và đột quỵ

Trong các bài đánh giá Đương đại về Y học Tim Mạch đã có nguyên cứu công bố rằng việc ăn kiêng thường xuyên những loại thực phẩm hay các loại đồ uống có nguồn gốc thực vật sẽ có nguy cơ làm giảm bệnh mạch vành và đột quỵ.

Ngoài ra nghiên cứu đó cũng chứng minh được tác dụng của bột ca cao đối với huyết áp, kháng insulin cùng với chức năng mạch máu và tiêu cầu.

Giúp cải thiện đời sống tình dục

Bột ca cao nguyên chất có chứa PEA hay còn được gọi là phenethylamine. Nó giúp kích thích sự phóng endorphin cũng như các chất thần kinh trong quá trình yêu và trong suốt quá trình hoạt động tình dục.

Chắc hẳn cũng vì công dụng này mà socola được sử dụng rất phổ biến cho những cặp tình nhân trong các ngày lễ, đặc biệt là ngày Valentine. Nó như một thứ giúp biểu hiện tình yêu của hai người.

Hỗ trợ điều trị tiêu chảy

Với thành phần polyphenol có chứa trong ca cao sẽ giúp điều trị tiêu chảy hiệu quả. Đồng thời những tác động phụ thuộc liều lượng của các hợp chất flavonoid có trong ca cao hay những hợp chất liên quan sẽ có khả năng phòng ngừa sự tích tụ dịch trong ruột non. Đây cũng là nguyên nhân có liên quan tới bệnh tiêu chảy.

Hỗ trợ phát triển não bộ

Các nhà khoa học đã kiểm tra tác động của flavonoids. Một loại hợp chất có trong ca cao. Nghiên cứu được thực hiện ở 90 người khỏe mạnh, độ tuổi từ 61 đến 85, có trí nhớ và khả năng tư duy tốt. Những người tham gia sẽ được chia làm 3 nhóm. Mỗi nhóm sẽ được uống một cốc ca cao đặc biệt có chứa 48 mg, 520mg và 993mg flavonoids cacao mỗi ngày.

Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra rằng Flavonoid có thể giúp cho các tế bào não truyền thông tin với nhau. Đồng thời dưỡng chất này cũng bảo vệ tế bào khỏi các độc tố và kháng viêm hiệu quả.

Giúp se khít lỗ chất lông

Công dụng của bột ca cao trong làm đẹp được biết đến khá rộng rãi. Bột ca cao nguyên chất chứa các caffeine và theobromine mang tới tác dụng cao trong việc phá vỡ liên kết những chất béo và các tế bào mô mỡ dưới da. Nhờ vậy chân lông sẽ được se khít và làm giảm bọng trên mắt hiệu quả.

Bột ca cao giúp làm se khít lỗ chân lông
Bột ca cao giúp làm se khít lỗ chân lông

Các loại ca cao được sử dụng phổ biến hiện nay

Hiện nay trên thị trường có 2 loại bột ca cao phổ biến. Đó là bột ca cao nguyên chất và bột ca cao pha. Mỗi loại sẽ mang những đặc điểm và đặc tính khác nhau.

Bột ca cao nguyên chất có màu sắc đậm, đều màu, khá tươi. Khi uống chúng ta sẽ cảm nhận được vị đắng, sau đó mới cảm nhận được vị chua béo dịu nhựa. Chúng thường được dùng pha với sữa khi uống. Mùi thơm của ca cao nguyên chất sẽ rất cao. Bởi nó không được cho thêm các phụ gia hay hương liệu. Khi pha cùng nước bột sẽ hòa tan ngay, hơi lỏng và có mùi thơm đặc trưng.

Còn đối với bột ca cao pha thường có màu nâu đỏ, nâu nhạt và màu sắc tái, không tươi, lẫn vào đó là những đốm trắng nhạt do có thêm bột. Khi uống bạn sẽ cảm nhận thấy nó có mùi thơm và vị ngọt của sữa nhưng mùi ca cao rất nhẹ vì hàm lượng bột ca cao không nhiều. Khi pha sẽ cho ra hỗn hợp đặc hơn so với ca cao nguyên chất vì bị trộn thêm bột ngũ cốc. Bạn sẽ ít nghe được mùi cacao, thay vào đó là mùi đường, sữa nhiều hơn.

Uống ca cao nhiều có tốt không?

Mặc dù chúng ta đã biết tác dụng của bột ca cao là rất lớn. Tuy nhiên uống ca cao nhiều có tốt không lại là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm. Như chúng ta đã biết, bất kì thực phẩm nào lạm dụng quá nhiều sẽ không tốt. Đối với bột ca cao cũng vậy. Nếu dùng ở liều lượng nhiều với một mức độ thường xuyên thì nó có thể gây ra một số tác dụng phụ cho cơ thể.

Bột ca cao có nguy cơ gây dị ứng nếu khi bạn dùng quá liều. Nếu sử dụng hơn 600ml ca cao mỗi ngày cơ thể có thể sẽ bị ngộ độc do thừa theobromine gây ra. Một số rối loạn do thừa theobromine như cồn cào ruột gan, giúp bồn chồn, khó thở, tim đập nhanh một cách rõ rệt. Đồng thời tiết nhiều nước bọt, thậm chí còn đau bụng, đi ngoài và đầu óc không tỉnh táo.

Đối với bột ca cao nguyên chất còn chứa một lượng rất nhỏ safrole. Đây là chất gây ung thư nằm trong danh sách cấm dùng của FDA. Nếu như bạn dùng thường xuyên với liều lượng quá mức quy định, chất safrole sẽ tích tụ vượt mức cho phép. Khi đó bạn rất dễ mắc phải chứng ung thư da và đường ruột.

Đặc biệt đối với bệnh nhân bị hội chứng ruột dễ mẫn cảm thì cũng không nên sử dụng loại bột này. Bởi nó rất giàu bơ và có thể kích thích tiêu hóa khiến cho ruột bạn bị kích thích.

Ngoài ra Ca cao cũng chứa lượng nhỏ Caffeine. Nếu như tiêu thụ quá nhiều còn gây ra ảnh hưởng xấu tới sức khỏe và tinh thần.

Lạm dụng bột ca cao quá nhiều có thể sẽ gây ra một số tác dụng phụ
Lạm dụng bột ca cao quá nhiều có thể sẽ gây ra một số tác dụng phụ

Quy trình sản xuất bột ca cao

Để chế biến bột ca cao không phải đơn thuần là thu hoạch hạt ca cao mang về phơi và xay mà nó có cả quy trình cụ thể. Quy trình chế biến bột ca cao phải trải qua nhiều công đoạn. Các công đoạn được kiểm tra và giám sát một cách nghiêm ngặt. Nhằm cho ra sản phẩm chất lượng nhất. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về quy trình để chế biến bột ca cao nhé.

Công đoạn thu hoạch

Đây là bước đầu tiên trong chế biến bột ca cao. Trong thời gian thu hoạch, do cây quá cao và mảnh dẻ nên người ta không thể trèo lên hái được. Vì vậy công nhân sẽ phải trang bị một con dao với một tay cầm dài để cắt quả từ những cành cao nhất. Tuy nhiên không được làm xây xước vỏ cây.

Còn đối với những cảnh ở thấp thì chỉ cần dùng một con dao to và ngắn. Dùng con dao chặt một vài nhát thật mạnh là đã có thể bổ quả ca cao. Sau đó họ sẽ xúc múi ra và bỏ đi vỏ quả.

Khi đó những quả ca cao được bổ ra màu hạt sẽ nhanh chóng chuyển từ màu ngà sang màu tím thẫm vô cùng bắt mắt.

Công đoạn lên men

Đây là một quá trình quan trọng trong việc ảnh hưởng tới chất lượng của hạt cả cao. Đối với những hạt có phần thịt quả còn tươi và bám sẽ được cho vào hộp hay những cái giỏ để lên men trong vòng 2 – 9 ngày. Thời gian phụ thuộc vào độ ẩm lên men.

Vi khuẩn và men có trong không khí sẽ xúc tác tới quá trình phân hủy phần thịt của quả. Nó tạo ra axit axetic và trở thành rượu. Lúc này màu của quả ca cao cũng chuyển từ tím sang nâu và bắt đầu có mùi chocolate.

Khi lên men mùi hương sẽ tăng và độ đắng giảm. Hạt cũng chuyển sang màu đỏ sẫm. Khi đó những hạt ca cao đã sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo.

Công đoạn làm khô

Hạt ca cao được làm khô sẽ có hương vị đậm đà hơn bởi lượng nước có trong đó bị mất đi. NHững hạt ca cao sẽ được xếp lên khay hay những cái chiếu làm từ tre nứa. Chúng được mang ra phơi nắng hoặc sấy bằng lửa nhỏ hoặc có thể sử dụng những ống thổi khí nóng trong phòng kín.

Hạt được đảo liên tục nhằm đảm bảo độ khô được đồng đều. Quá trình này diễn ra khoảng 10 tới 20 ngày. Sau đó sẽ phân tách các hạt theo kích cỡ to nhỏ.

Công đoạn rang hạt

Quá trình rang sẽ giúp làm tăng về cả mùi vị lẫn hương thơm của hạt ca cao. Nó sẽ giúp cho ca cao có màu sẫm hơn cũng như là khô vỏ hạt.

Việc rang làm khô hạt ca cao thực hiện xong người ta có thể mang đi xay và sàng lọc chúng.

Rang hạt ca cao giúp làm tăng cả mùi vị lẫn hương thơm
Rang hạt ca cao giúp làm tăng cả mùi vị lẫn hương thơm

Công đoạn xay hạt

Quá trình xay và sàng sẽ làm hạt vỡ ra. Nó loại bỏ đi phần vỏ vốn nhẹ hơn hạt rất nhiều. Sau đó hạt ca cao sẽ được xay nhỏ thành bột. Lượng chất béo cũng như bơ ca cao bị chảy lỏng. Bột ca cao lúc này sẽ quyện lại thành một khối có màu nâu sẫm. Người ta gọi đó là Chocolate liquor.

Sau đó Chocolate liquor đã có thể được sử dụng để làm thành bột ca cao. Nó được ép lấy chất lỏng và phần còn lại được tán thành bột. Đây chính là bột ca cao không đường.

Như vậy bài viết trên chúng tôi đã giới thiệu đến với các bạn những thông tin có liên quan tới bột ca cao. Hy vọng đây sẽ là chia sẻ hữu ích giúp bạn hiểu hơn về bột ca cao cũng như những công dụng của nó. Cảm ơn bạn đã quan tâm bài viết này của chúng tôi.

Xem thêm: